Stek idealny

Joanna Matyjek

joanna_odczaruj

2

Dodane: 8 lat temu

Dziś będzie krótko, zwięźle i na temat, bo choć o wołowinie można pisać dużo, to przy przygotowaniu steków jedynie w punktach można powiedzieć o kilku naczelnych zasadach. I już.

Pamiętajcie:

• tłuszcz jest nośnikiem smaku i gwarantem soczystości mięsa. Zawsze więc na steki wybierajcie taki kawałek wołowiny, który jest pięknie przerośnięty tłuszczem. Na stek wybierzcie antrykot czy rostbef,
• do smażenia steka przygotujcie patelnię – powinna być rozgrzana najbardziej, jak się da,
• mięso przed smażeniem powinno mieć temperaturę pokojową – wyjmijcie je więc z lodówki na godzinę przed smażeniem.

Można wymienić 6 stopni wysmażenia steków, uznaję 4 pierwsze z nich, ale poznajcie wszystkie:

• BLUE – mięso w środku jest surowe, jedynie podgrzane. Na bardzo gorącej patelni jedynie chwilę podsmażamy mięso z jednej i drugiej strony (dosłownie chwilę, do zamknięcia z dwóch stron),
• RARE – prawie jak blue, choć warstwa przesmażona jest grubsza,
• MEDIUM RARE – warstwa przesmażona ma ok 3 mm, w środku mięso jest jeszcze surowe, po naciśnięciu wypływa z niego krew i osocze (grillujemy steka po ok. 2 minuty z każdej strony),
• MEDIUM – stek średnio wysmażony – mięso różowieje w środku, ma temp ok. 60 stopni (grillujemy po ok 3 minuty z każdej strony),
• MEDIUM WELL – w środku mięsa zaczyna ścinać się białko, stek zaczyna robić się twardawy i elastyczny, jest dobrze wysmażony,
• WELL DONE – ścięte, wysmażone mięso. Niektórzy mówią, że to „zamęczone mięso” i radzą zamówić pierś kurczaka.

Podsumowując – najważniejsze jest dobrej jakości mięso od zaufanego dostawcy. Przygotowanie to kwestia temperatury pokojowej mięsa, dobrze rozgrzanej patelni i czasu. A oto, jak to wygląda u mnie:

Składniki

• 300 g sezonowanej wołowiny
• sól morska
• świeżo mielony pieprz
• 2 ząbki czosnku
• gałązka rozmarynu
• łyżka masła

Przygotowanie

1. Na godzinę przed smażeniem wyjmujemy mięso z lodówki – powinno mieć temperaturę pokojową.
2. Patelnię bardzo dobrze rozgrzewamy, najmocniej, jak się da.
3. Na patelnię wrzucamy czosnek i rozmaryn, układamy mięso.
4. Jeśli chcemy mieć mięso krwiste (Medium Rare), smażmy mięso po 2 minuty z każdej strony.
5. Jeśli mięso ma być bardziej wysmażone (Medium), smażymy mięso po 3 minuty z każdej strony.
6. Po pierwszych minutach smażenia, kiedy przewrócimy mięso na drugą stronę, oprószamy je solą morską.
7. Podczas końcowego smażenia mięsa (po ponownym przewróceniu mięsa na drugą stronę), dodajemy na mięso masło.
8. Masło rozpuści się na mięsie i wraz z solą, rozmarynem i czosnkiem stworzy pyszny sos.

Po usmażeniu odkładamy mięso na 2–3 minuty, dajemy mu odpocząć.

Mięso możemy przykryć folią, aby trzymało temperaturę.

Uwagi

Steka możemy podać z puree, karmelizowanymi warzywami czy sałatą z sosem miodowym.

Joanna Matyjek

Nałogowo gotuję i fotografuję, najczęściej jedzenie i mojego piegowatego syna. Stylizuję krowy, owce i kurczaki, drinki, nalewki i inne pyszności. Blog Odczaruj Gary prowadzę od 2012 roku. To dzięki Garom moja pasja stała się moją pracą.

joanna_odczaruj